Recette personnelle
- viande de cerf : 1,2 kg
- gorge de porc : 1,2 kg
- abats de sanglier (foie /coeur) : 0,6 kg
- armagnac : 8 cl
- saindoux : 50 g
- genievre : 10 grains
- sel : 60 g
- poivre concassé : 3 g
- 4 épices : 3 g
- feuilles de laurier
- thym
Ces quantités permettent de réaliser 6 verrines de 350 g et 6 verrines de 200 g
La veille, découper la viande de cerf en petits cubes, arroser avec le cognac,émieter le thym sur la viande, ajouter les grains de genièvre.
Filmer et laisser au frais 24 h.
Hacher toutes les viandes (grille 7 mm) en ayant soin d'oter les grains de genièvre.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Remplir les verrines en respectant la limite. Ajouter un peu de saindoux et une feuille de laurier
Fermer les verrines et les ranger dans le stérilisateur. Laisser bouillir 2 h, puis refroidir 24 h.
Le lendemain remettre à ébullition pendant 1 h. Laisser refroidir. Vérifier l'étanchéité des verrines, étiqueter et ranger.